大红袍的制作工艺传统与科技的完美结合(大红袍的制作工艺)

　
大红袍是福建武夷山特产的乌龙茶,具有独特的制作工艺和口感。其制作过程经历了采摘、晒青、做青、杀青、揉捻、干燥等多个环节,每个环节都有其独特的工艺要求和技术。下面我们来详细了解一下大红袍的制作工艺。

采摘

大红袍的采摘时间非常重要,必须在四月份天

气晴朗、阳光明媚的时候进行。采摘的茶叶要选择开面三叶的嫩叶,保证茶叶的鲜活和口感。采摘的茶叶要轻柔地采摘,避免损伤茶叶的叶肉,导致茶叶的质量下降。

晒青

晒青是大红袍制作工艺中的一个重要环节。在采摘的茶叶要经过晾晒,将其中的水分挥发掉,保证茶叶的干燥和脆爽口感。晒青的时间和温度也会影响茶叶的品质,一般来说晒青时间要在15:00至18:00之间,温度在22至28摄氏度之间。

做青

做青是大红袍制作工艺中的一个关键环节。通过做青,茶叶中的淀粉质会被转化为茶多酚,使茶叶呈现出红色。做青的形式有用手碰青、筛摇和机摇三种方式。由于大红袍的量比较大,所以采用了机摇的方式。在机摇的过程中,高温可以迅速钝化酶的活性,制止酶促氧化,巩固已形成的品质,使茶叶更加品质上乘。

炒青

炒青是大红袍制作工艺中的一个重要环节。炒青机是以加热滚筒的方式炒青,使茶叶在筒中翻炒均匀,炒青的时间要短,以保证茶叶的口感和品质。

揉捻

揉捻是大红袍制作工艺中的一个关键环节。手工炒青锅和揉捻机是两种不同的揉捻方式。手工炒青锅的温度较高,可以更好地激发茶叶的香气和口感,但操作比较复杂。而揉捻机则更加便捷,可以更好地保证茶叶的匀整和松软。

初焙烘干机

初焙烘干机是大红袍制作工艺中的一个环节,也是茶叶品质的关键。初焙烘干机通过高温可以迅速